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　　“假如你有一条狗和一个女朋友，那好吧，交给别人照顾吧。”

　　—— For Chef

　　在有限的食材与时间里即兴创作，甚至可能会遇到没油没盐的情况，分别制作6道创意菜肴，供21位挑剔的美食评判员现场品尝：

　　这档集脑力、厨艺、创意、团队合作于一身的真人巅峰对决，

　　自2012年在中央二台播出以来，《厨王争霸》大概可以算得上伴随很多代吃货一起进化的真人秀节目之一。

　　《厨王争霸》起源于France Chef国际厨艺一级方程式赛事，是全球首个米其林星级厨艺赛事。

　　赛中两国两位大厨率领各自团队，面对专家级厨师精选出的几十道神秘食材，逐一选出自己心仪的原料，竞技过程关卡精妙重重，规则出人意料，胜负一波三折。

　　今夏，海南有位厨师远赴洛杉矶，与国内顶尖的厨师选手一起，在“天使之城”用刀尖舞了一曲饕餮大餐。飞特君作为海南吃货界的先进分子，第一时间对这位食神级的人物进行了专访，一起走入美食背后的苦与乐。

杜建伟与对手美国知名厨师战队合影

　　Chef Du：厨师也是艺术家

　　厨房是厨师的舞台。

　　2016年7月，杜建伟受朋友极力推荐，收到了栏目组的邀请函。

　　本在原则上只对五星级酒店主厨或外籍华人厨师开放的名额，杜建伟以副厨的身份，幸运成为鲜有的社会知名度不高、却在业界受认可的厨师代表参赛。

　　然而，这趟洛杉矶之行却没有想象中的轻松。

　　由于美国签证的通行严格，70人的栏目组只有不到一半拿到了签证。

　　杜建伟也是30号拿到签证，31号便出发美国，时间之紧迫可想而知。

　　机遇与挑战并存。与北京王府井希尔顿酒店行政副主厨、沈阳皇冠假日酒店主厨、重庆翰文酒店行政主厨，两位外籍华人厨师等来自全国各地的各大五星级酒店总厨同行，杜建伟开启了美国洛杉矶的厨师之旅。

　　比赛现场

　　“厨师追求极致的的心情与任何一个艺术行业无异，在法国，厨师也属于艺术家。

　　每一道菜无论是制作过程还是创意，细节都十分复杂多样。在国外，甚至有厨师因为米其林的星级自杀。

　　厨师之于出品，与写文章、谱曲都是同一个道理。标点符号、文章架构、乃至成文；每个音节和音符，它们都像是这道菜里的元素。”

　　洛杉矶居住之处

　　Chef Du，杜建伟，未曾脱下工作服的他彼时刚从新店的筹备中抽身，坐在对面，甚至来不及喝杯水。

　　身为一名意式西餐的主厨，杜建伟的工作不仅仅是简单的烹饪，更像是一门创作。

　　从新菜谱的确立、厨房改造，到整个厨师团队的运作，似乎只要与厨房有关的事务就能看到他的身影。

　　杜建伟在进行准备工作

　　“细节之处才夺人。

　　这些灶台前挂锅的挂钩、盆碗的摆放，包括插座的位置，都是经过仔仔细细设计的。

　　开放式厨房的设计反复游说设计师才付诸实现。厨师从幕后走向台前，能和客人一点一点展示着制作过程，还能与之交流互动…这才是我梦想中主厨的样子。”

　　杜建伟悉心的查看厨房四周，一整套不锈钢的设备令他倍感欣慰。

　　厨师的舞台

每个细节都精心设计

　　大概也正是这种着迷，甚至带着带着小小的顽固，才让杜建伟脱颖而出，从海南走出国门。

　　退学追梦：逃离温室

　　年轻时期杜建伟

南锣鼓巷包厨房时期/兼任涵珍园国际酒店厨师长

　　20岁出头那一年，未能考上顶尖学校的年轻人始终是大多数。

　　窝在寝室里打游戏，谈恋爱，用父母的钱消磨人生，却没有勇气打破现状。

　　20岁出头那一年，杜建伟像每个年轻人那样，迷茫、彷徨，比大多数更惨的是——没有那么多钱拿来挥霍。

　　“一个人提着包，在火车站睡了两晚，兜里只有几百块钱。从学校坐绿皮车到北京，这一路上我一直在想，接下来呢？”

　　杜建伟在大二那年退学了。老师、女朋友、哥们儿，任谁都没人支持他做的决定。

　　可他知道，再这么浑浑噩噩再这么下去，那张毕业证只不过是一纸空文，真正废了的是他的好时光和少年心气。

　　不敢和父母说、得不到同龄人的支持，形单影只的他，初到北京，感觉只有害怕。

　　“不管走多高多远，那些苦的回忆比甜更让人记忆尤深。

　　只有伟人才会带着崇高的理想，我当时就只有一种感受，彷徨、无助、害怕。”

　　北漂十年：扬帆起梦

　　初来乍到，只有几百块钱，住在城中村，退学的杜建伟在诺大的北京城里开始了艰难的新起点。凭借着英语基础还不错，他在海淀区一家餐厅做服务生。

　　“当时去了北京什么都不会，没有经历也没有经验，以为服务最简单，可其实连服务我都不会。”

　　比起当下一些餐厅服务甚至还要靠“哄”服务生，杜建伟每天连续工作15-16小时，一双工作时穿得布鞋，脚底都被磨烂。

　　什么都不懂，没有任何地位可言，杜建伟从服务生做起，被骂是常有的事情。

　　“北京的冬天很冷，我连续站15小时，由此留下了职业病，以至于现在都不敢吹空调。当时我想，如果能炒个什么就好了。”

杜建伟与主厨尼克

　　“将近两年的共同工作中，我们建立了深厚的感情，他的那种热情，奔放，自由，尝试，一直影响着我的职业生涯。包括现在店里最主打的用的凯撒酱汁，就是在原始配料盒的基础上调整了一下更适合海南顾客口味做的。”

　　没有经历就没有经验，苦难也是一种经历。

　　从服务生做起，花了半年时间，杜建伟终于成为了一名厨师学徒，开始学习一些简单的煎、炸烹饪技巧。跟着主厨，学习制作西点、pizza之类较为简单的西餐。

　　这一路一走就是六年。

　　杜建伟在厨师的舞台上终于开始崭露头角。辗转于北京各大餐厅酒店学习，先后师从多位外籍名厨，

　　最值得一提的莫过于师从一位原在意大利工作的阿根廷籍主厨，这也是如今杜建伟最得意一道沙拉。

　　拿手好菜

师从阿根廷师傅

　　“这是从海南这家店开业至今卖得最多的一道菜。每颗生菜都是精挑细选的，它们像女孩子一样娇羞；

　　鸡胸肉、培根，每样儿都是固定配比。

　　酱料是整道沙拉的精髓，使用30多种配料，也是得益于这位师傅。”

　　北京2014年新国展车展 为保时捷展位意向客户做菜

　　就这样一步一步，从最基础的服务生到学徒，再到一名真正的主厨。

　　杜建伟在南锣鼓巷的涵珍园负责西厨，13年前往南京青年运动会担任副主厨，负责运动员餐食；

　　先后为沙宝亮、那英、徐克等知名导演演员料理过家宴、杀青宴、庆功宴等。

　　缘起大海：春暖花开

　　2015年3月17号，在北京生活了足足十年的杜建伟前往海南出差。

　　“刚来海南只是因为工作出差，闲暇时间到处走走，这一走不要紧，去了一趟分界洲岛，我想，这地方实在太美了！

　　这太美了，我没法更爱它了。所以我决定留下。”

　　杜建伟平日热爱旅行 运动

　　最右 / 北京seventy美食工作室创始人

　　中间 / 澳大利亚籍成都人 曾在澳大利亚墨尔本多家知名餐厅里做主厨，并一度成为在当地受美食达人追捧,现为成都4416私房餐厅的主厨及老板

　　缘起蓝天大海，热爱海洋的他只因为这一个理由留在了海南。

　　“很奇怪，北漂十年，我的梦想却变成了在海边的老房子里慢慢生活，养条狗，有个家。海南圆了我所有的梦。”

　　在国外，厨师的地位犹如音乐家、画家。厨具犹如乐器、画笔一般重要，他们全情投入，精心呵护，直至一道菜品的完成。

　　陪伴一道菜的成功，这个过程之漫长寂寞，花费的时间可能比伴随老婆孩子的时间还要长。

　　“厨师本应该更受尊敬的。无论哪个行业，高尚与否，认真才是王道。”

　　厨王争霸栏目组

　　对于职业，提起来便能感受到杜建伟那股自豪和自信。

　　店里的服务员和其他副厨都似乎受到这种精神的感染，每个人都十分认真，

　　尽管在忙碌时间甚至因为害怕上厕所不敢喝水，很少见到有谁抱怨。

　　杜建伟定制的工作服右侧放着试菜的勺子叉子，每次试菜都要清洗、品尝、调试，仿佛塑造一个美人，寻找着黄金分割点那个最佳比例。

　　不停调试以达到最佳效果

　　“我经常去看一些厨师的电影鼓舞自己。

　　比如《好先生》、《花样厨师》、《第一厨房》，我觉得厨师才是一个真正的男人。

　　一边抽烟一边做菜，洒脱、自由，却内心温柔。

　　为心爱的家人、朋友、甚至是宠物做一道菜，才是做菜的意义。”

　　生活里的杜建伟也不乏是个浪漫的人。

　　除了看电影，热爱大海的他，在海南找到了真正的土壤。潜水、拖伞、冲浪，关于大海的活动杜建伟一项都没落下。

　　教授其他副厨

　　“洋葱要切得均匀一些，不能有粗有细，这样才好看。”工作里的杜建伟十分认真而耐心。

　　细微之处见英雄，唯有对生活质量有追求的人，才能做出打动他人的美食。

　　安静躺在餐厅收银台的奖状

　　洛杉矶之行让杜建伟名噪一时，但鲜有看见他以此为说辞，

　　听到的更多是年轻时何曾奋斗，从平地起飞。

　　从北漂起步，回归于小岛，

　　未曾看过风雨与彩虹，又怎敢说自己走过这条平凡之路呢。

在海口飞特的对话框回复【主厨】，贱贱的小编就会告诉你，这位食神隐秘于海口那家餐厅哦！

未经允许 不得转载 编辑：chain

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